Anche il Ristorante à la Maison di Fornovo è farina del sacco di Tony.

Nel 1990 infatti, rimasto colpito dalla location, una vecchia cantina con volte e mattoni, se ne innamora e decide di aprirvi una pizzeria insieme al socio Pietro Ablondi.

Negli anni cambierà poi gestione e maturerà una cucina differente fino a diventare un importante punto di riferimento per la ristorazione locale e non solo. Ma è nel compiere i primi passi che tra scale e volte nasce la pizza Maison, un connubio accattivante che non si dimentica facilmente e che molto somiglia a questo suggestivo locale.

Pomodoro, mozzarella vaccina, asparagi, spinaci e un tocco deciso di ricotta stagionata.